2012. szeptember 25., kedd

Programajánló - Rácalmási tökfesztivál

Ünneptől függetlenül szép őszi
dekoráció készülhet tökből
Idegenül és kissé kényelmetlenül állok mindig a külföldről beszármaztatott 'népszokások' előtt, mint a Valentin-nap (nagyon magyarítottul Bálint-nap), vagy a Halloween. Néhány éve kezdtem felfedezni a polcokon a sok tökös dekorációt, jellegzetes Jack-o'-Lantern figurát, még kellékeket is lehet kapni, amivel nagyon félelmetessé tehetjük otthonunkat. Gyerekkel ugyan még nem találkoztam, aki bekopogott volna egy kis édességért.

A mi kapcsolatunk más az ünneppel. A keresztény világban nem minden szentek estéjét (Halloween = All hallows evening) üljük meg október 31-én, hanem minden szentek napját november 1-én. Az Amerikában szokásos, főleg gyerekekre kihegyezett mulatsággal ellentétben nálunk mindenszentek vagy halottak napja csendes, megemlékezésekkel, virágokkal és mécsesekkel teli. Aki ilyenkor este ül autóba, a temetők mellett elhaladva ezernyi táncoló kis fényt és elhunyt szeretteik sírjánál emlékező embereket lát.

Mindezektől függetlenül a tök jellegzetes idénytermény ősszel, nem látok rá okot, hogy miért ne próbálkozhatna bárki a felhasználásával akár dekorációs célból is. Saját kedvünkre tegyünk egy kísérletet a tökfaragással. Az amerikai filmekből jól ismert mintákat is kipróbálhatjuk, nem is kell vele várni október 31-ig. De vághatunk bele virágmintát, díszíthetjük őszi bogyós ágakkal, szezonális virágokkal, egyéb természetes anyagokkal. Vagy ahogy sajátos módon a rácalmásiak teszik - készíthetünk belőle komplett tökkompozíciót is!

Jellegzetes rácalmási tökkompozíció a tavalyi felhozatalból
Ezen a hétvégén - immár kilencedik alkalommal - kerül megrendezésre a rácalmási tökfesztivál. A falu (bocsánat, város) lakosságának egy része - főként a főutcán lakók - tökterméseket felhasználva készítenek figurákat, jelenítenek meg film- vagy meserészleteket, humoros élethelyzeteket (időnként csípős politikai felhanggal). A több-kevesebb kreativitással létrehozott alkotások mind-mind hozzájárulnak a falu ünnepi díszbe öltözéséhez, csakúgy, mint a hatalmas narancssárga tökpiramis a milleneumi parkban. Maga a fesztivál a Jankovich-kúriában kap helyet, és három napon keresztül várja a látogatókat az egész országból. A program igen sokszínű: a helyi- és környékbeli civil csoportosulások bemutatóin kívül megkóstolhatjuk a tökből készült ételek garmadát, megcsodálhatjuk és hazavihetjük a kézműves portékákat, a gyerekek kreatív foglalkozásokon vehetnek részt. Aki szállást is kivesz a hétvégére, vagy csak nem siet haza, az esti szuperkoncerteket is élvezheti. Idén a Magna Cum Laude, Charlie, a KFT és a Neoton Família fémjelzik az esti bulikat, melyeken rendszerint teltház van.

A teljes program itt látható: www.racalmasitokfesztival.hu

A kiváló minőségű fesztivál védjegyet kapott rendezvényre a belépő naponta 500 Ft, az egy méternél alacsonyabb (talán kint lesz egy mérce, amin lemérik a pontos magasságot) gyerekek ingyen mehetnek be. Az autóval közlekedők óvatosan vezessenek, mert a sofőrök ugyanúgy megbámulják az ablakon át a főutcán elhelyezett kompozíciókat, mint az utasok, koccanások előfordulhatnak! Az idő ugyan esőre áll a hétvégére, de reméljük változik még az előrejelzés. Akinek nincs más programja és megteheti, látogasson el Rácalmásra!

2012. szeptember 22., szombat

Csináld magad - Őszi aromakoszorú

Őszi séták alkalmával begyűjthető, egyszerű alapanyagokból és friss fűszerekből készítettem ezt a koszorút. A falra függesztve finom illattal tölti meg a konyhát, télen pedig ha nagyon meg vagyunk szorulva, csippenthetünk is belőle néhány levélkét a főzéshez!



Hozzávalók

Némely borostyán most virágzik, vigyázzunk az indák begyűjtésekor a méhekkel és darazsakkal.
A koszorúhoz 8-10 db, egyenként kb. fél méter hosszú borostyánindára van szükség.
Az indákat körbe-körbe tekerve, a végeket eldolgozva egymásba fűzzük.
Ha kissé laza, vékony kötöződróttal vagy zsinórral néhány helyen összekötözzük. 

Köré tekerjük a vékony, rugalmas és tapadós indájú komlót. 
Beletűzdeljük a fűszereket. Ha elég szorosra és tekervényesre fűztük a borostyánalapot,
nincs szükség külön kötözésre vagy rögzítésre. Egyszerűen tűzzük
a szorosan futó szárak közé a fűszereket. Én a zsályát megdrótoztam,
mert nem fás volt a szára és úgy nagyon nehéz beleszúrni az alapba.
Általában ennél a pontnál megállok, nekem nagyon tetszik a zöld sokféle árnyalata önmagában is. Mostani sétánk alkalmával viszont találtunk egy nagyon szép tűztövis bokrot, ami roskadásig volt bogyókkal, muszáj volt lemetszenem néhány ágacskát. A tűztövissel óvatosan kell bánni, mert nevéhez hűen tele van nagyon hegyes és kemény tüskékkel.

A tűztövis ágairól ha nem fejtjük le a tüskéket és apró oldalhajtásokat, szépen belekapaszkodik
majd a sűrű alapba és külön rögzítés nélkül sem potyog ki.
Ha elrendeztük saját igényünk és stílusunk szerint a tűztövist is, igazgassuk meg az esetlegesen befordult, beszorult borostyánleveleket.

Egyveleg

Kikandikáló kakukkfűszálak

A megmaradt alapanyagokból néhány levendulacsúccsal kiegészítve
a szomszédba is jutott egy kisebb koszorú.




2012. szeptember 16., vasárnap

Kertből az asztalra - Hideg joghurtos szilvaleves

Utolsó esélyes a szilva a kertben. Tegnap nem voltunk itthon és ma délben, mire hazaértünk, egész kosárnyi szilva volt lepotyogva a fa alatt. Így szilvaszüretre adtam a fejem, Rolival pedig megcsináltuk (na jó, ő dolgozott vele, én próbáltam fotózni) a főzés nélkül elkészíthető szilvalevest, melyet most örömmel osztunk meg veletek. Igazi kora őszi, nyárutót idéző gyümölcsleves.

Hideg joghurtos szilvaleves
elkészítés idő: kb. 5 perc

Hozzávalók négy tál leveshez:

60 dkg érett szilva
15 dkg kristálycukor
6 dl natúr joghurt
kevés fahéj
1 kanál fahéjfagylalt
1 szem szilva a díszítéshez



 A szilvát megmossuk, félbevágva kimagozzuk és tálba tesszük.
A mi szilvánk ilyen gyönyörű narancsos színű belül, mikor teljesen érett. 


Ráöntjük a cukrot, egy kevés fahéjat, majd hozzáöntjük a natúr joghurtot. 
Kissé megforgatjuk, majd az egészet beleöntjük egy turmixgépbe, és krémesre aprítjuk. 


A levest finom lyukú szűrőn átszűrjük, és tálakba töltjük. 



Egy szilvát meghámozunk és apró kockákra aprítunk. A fagylaltból egy gombócnyit a leves tetejére teszünk, és megszórjuk az apró szilvakockákkal. 

A chef tanácsa: 
Minden krémlevest tálalás előtt egy botmixerrel habosra keverünk, és így tálaljuk. 

A chef ajánlata: 
Ha kiadósabb levest szeretnénk, készítsünk levesbetétnek mini túrógombócokat. Tálaláskor a levesbe helyezzük a gombócokat, és kevés, enyhén cukrozott natúr joghurttal finoman meglocsoljuk. 

A leves színe eltérhet a képeken láthatótól, függ attól, hogy milyen típusú szilvát választunk. Legfinomabb - fajtától függetlenül - a friss, érett szilvából, de természetesen ha a megmaradt szilvát a fagyasztószekrénybe spájzoltuk, érési időn kívül is bármikor elkészíthetjük ezt a finom krémlevest. A képeken szereplő fahéjfagylalt szintén házi készítés, egyszer ennek a receptjét is közzé fogom tenni. 

Én nem spájzolok be a fagyasztóba a szilvatermésből, így a nagyon közeli jövőben egy szilvás süteményt fogok megosztani veletek. 

Jó étvágyat mindenkinek! Nálunk nagy sikert aratott.






A fotókat magunk készítettük és szerzői jogvédelem alatt állnak. Ha szeretnétek felhasználni, írjatok a címünkre: videkikonyha@gmail.com.
A gyönyörű tálka saját tulajdon, Szügyi Szilvi barátnőm készítette. 

2012. szeptember 13., csütörtök

Ültess gyümölcsfát! Most van itt az ideje.

Az egész napos esőzés végre visszafordította a figyelmemet a kertre. Ugyan van a kertünkben egy ásott kút, de a hosszú szárazság miatt ennek a vize is jelentősen megcsappant, így csak azokat a növényeket locsoltam, amiket nagyon muszáj volt: az évelőket, a tavaly őszi ültetést, a dísztököt (a termésről már készülődik egy blogbejegyzés), a málnát, és két újonnan ültetett fánkat: egy díszkörtét és egy páfrányfenyőt. Aztán a víz el is fogyott, sokszor már csapvízzel kellett pótolni.
Az aszályos idő kissé engem is elkedvetlenített: a domboldalban lévő löszös talaj cserepesre száradt, itt-ott már ujjnyi repedések keletkeztek. A fű mindenütt kiégett. A kert alsó részében található feketeföld pedig jó mélyen is csak porzik. Azaz hogy csak porzott, ez a jó áztató eső most felüdített mindent!

Az ősz beköszöntével kezdődik a növénytelepítés igazi ideje.

A pórszombati őshonos fagyűjtemény egy részlete
Ez alkalommal kapacitálni szeretnék mindenkit, hogy ha lehetősége van rá, ültessen gyümölcsfát. A saját kertben termett gyümölcsnél ideálisabb táplálék kevés van. Próbálok nyitott lenni minden élelmezési módszer irányába, nem ítélem el a vegetáriánusokat, sem azokat akik nem fogyasztanak tejet, vagy gabonafélét, vagy olyan élelmiszert aminek a glikémiás indexe 55 felett van. Számomra a legfontosabb, hogy amit beviszek a szervezetembe, az természetes anyag legyen. Sok esetben a vegyszerektől mentes, ellenőrzött biogazdálkodásokból származó zöldségek és gyümölcsök - bár egyre szélesebb körben elterjedtek - sajnos elég drágák. A legegyszerűbb módja, hogy ezekhez hozzájussunk, ha saját kertünkhöz igazított konyhakertet, gyümölcsöst telepítünk.

vs.
 A telepíteni kívánt gyümölcsfák kiválasztásánál szeretnék mindenkit lebeszélni a vezető kertészetek elképesztően színes, különleges növényeket felsoroló katalógusainak lapozgatásáról. Ezek a növények nem biztos, hogy szívesen viselik a magyar klímát, többnyire külföldi forrásokból származnak és amellett, hogy jobban illenek egy magashegyi osztrák mintafalu pöpec kis kertjébe, a jelen környezeti adottságok és frissen kifejlesztett mivoltuk miatt kevéssé ellenállóak. Szívesen bevesztek-e olyan gyógyszert, beadattok-e olyan oltást, aminek nincs legalább jónéhány évre visszavezethető múltja, tapasztalatok, hosszú távú hatások a felhasználásával kapcsolatban? Az őshonos magyar gyümölcsfák több évszázadon keresztül alkalmazkodtak a magyar klímához, élővilághoz. Az 'újonnan' betelepített fajták is visszatekinthetnek akár egy-kétszáz éves múltra, ez azonban mégis kevés ahhoz, hogy ne kelljen folyton abajgatni őket.

Mivel nem elemem mások megírt anyagainak átemelése, inkább megosztanék veletek egy linket arról, hogy miért is érdemes régi, őshonos magyar fafajtákat beszerezni és telepíteni. Nem elég, hogy ápoljuk saját hagyományainkat, kultúránkat (bizony, létezik kertkultúra is), ezek a fajták a megfelelő tájba ültetve ellenállók, nem kell őket permetezni, sem metszeni, mégis bőséges, ízletes termést biztosítanak.

Olvassátok el a cikket, és ha rászánjátok magatokat a gyümölcsfaültetésre, feltétlenül számoljatok be a választásotokról, tapasztalataitokról, akár évek múlva is!

http://tudatosvasarlo.hu/cikk/zalai-gyumolcsfamento

Aztán ha már úgyis belejöttetek a gyümölcsfaültetésbe, miért ne lehetne a ti környéketeken is egy Tündérkert? Szerencsétlen egy elnevezés, de amit takar, annál becsülnivalóbb. Elő az ásókkal!
Sajnos nekem várnom kell még egy évet, úgy tűnik, áthelyeződik a rezidenciánk. Amint kiderül, hogy hova, igyekszem alaposan utánajárni a fajtakínálatnak és mielőbb csatlakozni a mozgalmakhoz!

2012. szeptember 10., hétfő

Havi freebie - Mennyi is egy evőkanál liszt?

Az én nagyapámnak volt egy evőkanala, amivel a pörköltet ette nokedlivel. Garantálom mindenkinek, hogy ha egy olyan kanállal mérnénk a receptekben olvasható 'evőkanál' mennyiséget, semmi jó nem sülne ki.

Sokan bizonytalanok a receptekben időnként fellelhető eszközös mértékegységek tekintetében: mennyi egy csésze, egy uncia, egy teáskanálnyi a szükséges hozzávalóból? Szerencsére nem arra kell hagyatkoznunk, hogy kinek mekkora bögréje, evőkanala vagy teáskanala van otthon. Ezek összesített elnevezések, amelyeknek megvan a pontos metrikus megfelelője is.

Összeállítottam egy A4-es lapra nyomtatható átváltótáblázatot, amiben megpróbáltam összefoglalni, hogy az egyes mérőeszközök mekkora metrikus mértékegységnek felelnek meg. Lehet a hűtőre tapasztani mágnessel vagy összehajtva a szakácskönyvbe dugni, hogy mindig kéznél legyen. Remélem, jó hasznát veszitek! Katt a képre!



Ha mégsem szeretnétek átváltogatni, összegyűjtöttem egy kis kollekciót néhány, a neten fellelhető mérőeszközökből. Némelyik evőkanálnyit, némelyik csészényit mér, vagy éppen folyadékot. Általános szabály, hogy ha külön nem említi a recept, akkor a méréskor csapott, nem tömörített anyagot használunk. Martha Stewart tanácsa, hogy ha például lisztből kell egy csészényi, akkor ne a csészét merítsük a liszteszacskóba, hanem kanállal adagoljuk a mérőedénybe, így elkerüljük a merítéskor keletkező esetleges üregeket. Töltsük meg a mérőedényt, majd egy kés életlen, egyenes szélével simítsuk laposra a tetejét. Ezzel elkövettünk mindent, hogy a lehető legpontosabban mérjük ki a mennyiséget az edény segítségével. Akinek ez még mindig nem elég jó, használjon pontos konyhai mérleget!


2012. szeptember 8., szombat

Fények a konyhában I. - Mosogató az ablak alatt

Házunk felújítása során kevés dologhoz ragaszkodtam annyira, mint ahhoz, hogy a konyhában a mosogató az ablak alatt legyen. Miért volt ez ennyire fontos (teszi fel magában a kérdést szakács férjem azóta is időnként)? Több szempontból is. 



1. Mosogatás közben lehet bámészkodni
Bár amikor belefogtunk a házfelújításba, még nem voltak gyerekeim, már elképzeltem, ahogy a számomra nem túl vidító foglalatosság közben nézem őket az ablakból, hogyan játszanak az udvaron. Mára ez valósággá vált, az ablakból kitűnő a rálátás a teraszra, a homokozóra és úgy egészében az egész udvarra. Persze a gyerekeken kívül nagyon sok más látnivaló is kínálkozik. Lehet gyönyörködni például a kertben  - ha vagyunk olyan szerencsések, hogy nem a szomszéd házfalára nyílik a kilátás. Másik álmom volt, hogy az ablak alatt álljon néhány tő rózsa, nos ez is valóra vált néhány év után.

Gyönyörű kilátás, gyors szellőztetés, de a Duna-partra nem praktikus:
ekkora szúnyoghálót szerintem senki nem gyárt.

2. Természetes fénynél minden jobban látszik
Még a legkisebb piszok is. A kedves kolléganők biztosan jártak már úgy legalább egyszer, hogy a mesterséges megvilágítású fürdőben felvitt nagyszerű smink a napfényre kilépve hirtelen darabossá, keménnyé, rosszabb esetben foltossá válik, pedig aztán az is volt, de a mesterséges fény - akármilyen erős is - összemosta, beolvasztotta a határokat. (Tanulság: ellenőrizni az ablak előtt egy kis piperetükörrel a smink állapotát természetes fénynél.) Szóval könnyen így járhatunk az edényekkel is. A tisztának látott üvegpohár reggelre rejtélyes módon mosogatószerfoltos lesz, a tésztafőző edényben pedig ottmaradt két erősen ragaszkodó apró tésztadarab.
Természetesen előbb-utóbb lemegy a nap, és ha nem akarjuk reggelre hagyni a vacsora maradékainak eltakarítását (én nagyon szeretek tiszta konyhára ébredni), akkor persze kénytelenek vagyunk lámpafénynél mosogatni. A legpraktikusabb, ha a közvetlenül a mosogató fölé egy jó erős, lehetőleg minél fehérebb fényű izzóval felszerelt lámpát szerelünk (amit külön is lehet kapcsolni). Ha ugyanis a lámpa csak a konyha közepén vagy esetleg még az étkező asztal fölött van elhelyezve, a mosogató elé állva tutira nem kapunk semmi fényt az esti mosogatáshoz (tapasztalat, rajta van a listámon, amit újítani szeretnék). 


3. Lehet növényeket nevelgetni az ablakban
Ideálisnak tűnik a fűszernövények ablakba, ablak elé helyezése, ezek többnyire igen fényigényesek - de lehet az bármilyen más növény is, akár egy sorozat a kisebbekből (tegyük őket egyforma kaspóba, így sokféle és egységes egyszerre), akár egy nagyobb kedvenc. A konyha levegője általában elég párás, főleg a mosogató fölött, így tehetünk oda orchideákat is, ha a lakás többi részében szárazabb a levegő. Gondoskodni kell viszont az ételek elkészítése során felszálló (sokszor zsíros) pára elszívásáról, mert a parányi zsírcseppek a levegőben keringve a legkülönbözőbb helyeken tudnak megtapadni, ragacsos, nehezen tisztítható felületet hagyva maguk után - ezt a növények biztosan nem díjazzák.


Ha a konyhafelújítás vagy építkezés abban a fázisban van, ahol az ablakok is megválaszthatók, akkor célszerű vagy bukó, vagy csúsztatható ablakot választani, esetleg ha kétszárnyú a kiszemelt ablak, akkor kifelé nyithatót. Az ablakok magassága ugyanis legtöbb esetben nagyjából egybeesik a csaptelepek magasságával, és az ablakot nem lehet a szokásos módon - befelé - kinyitni. Szintén fájdalmas és költséges tapasztalat... 


És végezetül, íme még néhány kép, inspirációul. Kattintásra galériában is megtekinthetők!







Képek forrása: pinterest.

2012. szeptember 6., csütörtök

Blognyitó bejegyzés

Régóta dédelgetett tervem, hogy blogot készítek a vidéki konyha szépségeiről. Csapnivaló naplóíró vagyok, sokféle papír és online naplóvezetési próbálkozásaim fulladtak kudarcba, vagy ha optimistán szemlélem a dolgokat, hosszú pihenőidőt töltenek, és talán majd egyszer, ha nagyon ráérek, folytatom őket.

A vidéki konyháról vezetett blog ötlete talán mégis más lehet, már évek óta formázgatom, gyalulgatom és tervezgetem a fejemben. Sokféle ötletem, tervem és vágyam van, hogy ezekből mennyi fog teljesülni, majd meglátjuk.

Tervezek stílust, hangulatot, egészséget, recepteket, ajánlókat írni a neten látott elképesztő mennyiségű kép és az azok szülte ötletek, gondolatok alapján, aztán majd egyszer ha belejövök, szeretnék egy webshopot is, ahol elérhetővé is válhat mindaz, amit bemutatok. Imádok képeket nézegetni a neten nem csak konyhákról, ételekről és kertekről, de szinte bármiről. A pinterest foglya vagyok már jó ideje és nem múlik el nap (na jó, ritkán), hogy ne nézném át az aznapi felhozatalt. Néha azt gondolom, hogy felesleges időpocsékolás az egész és csak a szívemet fájdítom olyan dolgok iránt kutatva, amiket sosem érhetek el, máskor viszont győzködöm magam, hogy egy-egy képből kiragadhatók elemek, amiket jól beépíthetek a saját életembe, a sok-sok kép pedig formálhatja az ízlésemet, stílusomat és igényeimet. Ez utóbbinál kell ugye észnél lenni, mert a túl sok és megvalósíthatatlan igény vezet a kudarcélményhez.

Az ősz közeledtével kissé háttérbe szorul talpalatnyi veteményeskertem, így az első tavaszi gereblyézésig tartó időszakban igyekszem a konyha kialakítását, stílusát és szervezettségét előtérbe helyezni, rendszeresen megspékelve néhány általam is kipróbált, idényjellegű alapanyagok felhasználásával készült étel receptjeinek közzétételével, otthon is elkészíthető (DIY) ötletekkel, dekorációkkal. Amint újra itt a tavasz (alig várom!), fokozatosan bekúszik majd a konyhakert, kialakítása, gondozása, tervezése, és saját kertemmel való tapasztalatok, bár ebből csak minimális mennyiség.

Hát, ezek a tervek most, kár is lenne tovább várni az első poszt közzétételével.
Szeretném, ha sokan profitálnának az oldalból, még ha csak egy ajándékötlet vagy egy új fokhagymatartó ötletének (kép!) erejéig is. Üdvözlet!